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稻城亚丁

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甘孜州藏族饮食状况以物产决定饮食品种,以生态环境决定饮食方式,以文化背景决定饮食风俗。

   因此,可将甘孜州藏族饮食状况大致分为牧区,康北农区、康南农区、康东农区等几个饮食文化圈。

   牧区以牛羊肉、乳制品、糌粑、面粉为主,兼及“卓马”(俗称人参果)。

   康北农区以青稞、小麦、豌豆等为主食,兼乳制品洋芋、牛、羊、猪肉等。

   康市农区以青棵、小麦为主食,兼玉米、养麦、洋芋、牛、羊、猪肉等。

   康东农区主食玉米、荞麦、兼以大豆、芸豆,洋芋等。肉食以猪肉为主兼羊肉,并有较丰富的猎获的野生动物,如免、鹿、獐、青羊、野猪及雉等。少有养食鸡鸭禽蛋者。大渡河一带食鱼及蔬菜水果。有芜菁、萝卜、莲花白等,以芜菁叶制酸菜为主。

   牧区以酥油为主要食用油,兼牛羊板油。基本无植物油。农区以猪膘、猪板油为主,兼酥油,并有少量核桃、菜籽、花生等植物油作补充和调剂。四十年代后,食用植物油(菜籽油)渐为普及,如今已成为主要食用油之一。

   解放前,农区生产力低下,粮食不能自给,平常人家主食常干稀搭配,并以豆类、薯类、瓜类及野菜兼食。高山人家讲究吃玉米面、养面等粗粮。民间有“荞翻山,麦倒拐,玉米吃了经得摔”之说。食肉油较少,半月一次荤是常事。六十年代以前,冬春粮食缺欠严重,形成饮食的季节特征。近年来,粮食状况有了很大改善,国家民间的粮食交流调配活跃,从而使甘孜州农牧区饮食变得较丰富了,大米、精制面粉、面条、菜油及大宗干鲜蔬菜瓜果,各种熟食制品的日常食用量大增。

   日常饮食以加工制作简易方便,快餐性食物为主。各地都有宴客饮食、节日饮食、风味饮食、花色饮食、药用保健饮食。

   甘孜州藏族喜饮茶,不可一餐无茶。以金尖茶、砖茶为主,主要来源于雅安地区。亦喜饮酒。康北、康市农区常饮自酿的青稞酒。康东农区饮自酿的青稞酒、玉米酒,玉米、小麦、高粱合酿的杂酒。也喜饮汉地散装白干。近年来,喜饮各种精制瓶装酒及“雪碧”、“高橙”等各类饮料。

   甘孜州藏族饮食贵糖。五十年代前,糖珍稀,仅有汉地销入的“豌儿糖”、“砖糖”等红糖。甜食仅在待客,保健等极少情况下食用。七十年代后,白砂糖等食用精、各色水果糖、奶糖、各类甜糕点渐为普及。

   食盐量较大,过去盐较贵重,且多岩盐,五十年代以来,盐已成为普通住食品,且多为精制雪花盐和加碘盐。

   食物不放过多佐味调料,昧多清淡,常食原汁原味的食品。牛肉喜生食,且喜风干食用。酸菜、猪膘都喜腌制陈年久放。农牧区都喜乳制品。康东农区盛产花椒、辣椒,且盐来源较方便,故饮食倾向麻辣,尤尚酸。有“三天不吃酸(酸菜),走路打偏偏”之说。康南产辣椒,冬季以干辣椒佐食,并有以玉米粉拌青椒腌制的“渣海椒”为常年佐食品。

   亦常食菌子、蕨菜、野韭菜、火麻(蓟类)、薇薇菜等野菜和野杏、山梨、黄泡、马旋子等野果。康南、康东农区盛产梨、苹果、花红、核桃等,故常食之。

   近年来,大路蔬菜水果普及,也好讲究时鲜蔬果,也能适应汉族家常饮食、各色小吃等。

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