煎饼
又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特 色,北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店出品,均受欢迎。又以万宁县东 山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。
用料:
精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。
制作:
1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入 鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团, 用于净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然 后压簿,用长擀面杖半成簿 片(越簿越好, 要均匀),然后用猪油涂面。 2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起 拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸 掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由 外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段 揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。
3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转, 使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等饥块,装盘便成。
特点:
片簿层多,外酥内软,咸淡适口,香味奇特,诱人食欲。